杀菌锅设备适用于鲜乳、果汁、饮料、棒冰、及冰淇淋浆料、酱油、豆浆、炼乳、酒类等液体物料的瞬时灭菌，也可以用于流体物料的灭菌。
杀菌锅杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌，此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素，其属耐热性厌氧菌，在121℃环境中三分将钟将失去生物活性。其实杀菌锅利用的就是细菌的不耐热性，很多产品杀菌都是利用的这个原理来进行的。
杀菌釜的盖子是密封的，象高压锅一样，加热时釜内有高压，温度100度，可能达到130度，也就是高温高压消毒。
杀菌锅的盖子不密封，釜内是常压，就是100度高温消毒。
